Vila Franka, Sighişoara

3.4+

Sus, deasupra oraşului, semnale luminoase uriaşe brăzdează cerul de la Vila Franka şi îşi atrag oaspeţii. Curioşi am pornit către restaurant. Drumul a fost destul de greu de găsit. Semnalele luminoase şi indicatoarele au dispărut deodată. Aşa că a trebuit să oprim să întrebăm cum se ajunge sus la restaurant, până când am ajuns în sfârşit, ne-a pierit tot cheful. În momentul când să parcăm alături de alte maşini, s-a năpustit un chelner din bucătărie asupra noastră intrezicându- ne să parcăm în acel loc. Aceasta a fost asadar întâmpinarea pe care am primit-o, după ce am ajuns cu chiu cu vai la restaurant.

La intrarea în restaurant ne-a întâmpinat sunetul estompat şi nedefinit al muzicii. Oare să mai intrăm? Apoi, următoarea impresie a fost mai plăcută, o atmosferă caldă primitoare cu foc în şemineu, ne-a descrerţit frunţile. Toate mesele rotunde curate si frumos aranjate îşi aşteptau oaspeţii. Am intrat, chiar dacă nu ne-a întâmpinat nimeni cu un bine aţi venit. Lipsa unei garderobe sau a unui cuier pentru paltoane ne-a obligat să ne agăţăm hainele pe spătarul scaunelor, ceea ce dădea impresia de sală de aşteptare a unei gări. În tot acest timp un chelner, sprijinit de tocul uşii al bucătăriei ne urmărea cu privirea, însă fără să ne salute.

Vila Franka, Sighisoara

Până a venit cineva cu lista meniului, ne-am uitat în jur. Restaurantul este alcătuit din doua încăperi, depărţite între ele printr-un ansamblu de plante. Plantele erau neîngrijite, aminind de un strat de buruieni. Compartimentul legal de nefumători nu există, fiind expuşi la fumul nemilos al vecinilor de la masa alăturată. Restaurantul Vila Franka are o tradiţie datând din anul 1897. Această tradiţie a fost însă uitată, ştirbită din cauza dictaturii comuniste, căci aici nu vin oaspeţii doar ca să mănânce – acest lucru poate să-l facă fiecare acasă. Tot mai mulţi clienţi merg la rastaurant pentru a se simţi bine, pentru a savura atmosfera, mâncarea şi service-ul unui local şi nu în ultimul rând pentru că se simt bine, mâncând alături de un anturaj plăcut.

Restaurantul Vila Franka era plin cu oaspeţi, însă atmosfera frumoasă nu era dată de către chelneri, care au lăsat de dorit, ci în mod deosebit de catre decorul restaurantului. După ce am mâncat, am ieşit afară, unde am tras aer în piept şi am savurat pentru câteva minute panorama superbă pe care ţi-o ofera Sighişoara luminată pe timp de noapte.

Evaluarea detaliată.

Criterii:
10 înseamnă excelent, 1 înseamnă nesatisfăcător

1. Întâmpinare, primul contact: Nota 1
2. Prima impresie a oaspeţilor: Nota 6
   Temperatura, luminozitate, decor, culori, aranjament coloristic, dispunerea încăperilor, atmosfera:  bune.
3. Ambient
   1. Locul pentru oaspeţi: Nota 6
      Masă, scaun, distanţe, mărimi, ergometrie, stil: bune
   2. Toaleta: Nota 3
      Murdară, neigienizată, alegerea materialelor de finisaj nepotrivite duc la senzaţia de murdărie: nota insuficient.
4. Mise-en-place, pregătirea mesei: Nota 7
   Faţa de masă, decorul meselor (lumânările nu au fost însă aprinse): notă bună.
5. Meniu/service: Nota 1
   Coperţile meniurilor din plastic, murdare cu amprente de grăsime, meniuri cu poze neconcludente, ordine logică mâncăruri – băuturi, meniu de băuturi mult prea îngust, lipsesc băuturile de bază şi oferte diferite de vin vărsat (doar oferte cu vin la butelie): notă nesatisfăcător
6. Îngrijirea oaspeţilor-service: Nota 1
   Lipseşte salutul de bun venit. Pe prima pagină a meniului este scris: “gustă-mă, sunt fi erbinte”. După ce chelnerul nu a vorbit cu noi, îmi venea să muşc din el. Nu eşti condus către o masă, împărţirea meniurilor fără nicio explicaţie, chelnerul se adresează cu pronumele personal "tu" oaspeţilor mei, nu se oferă ajutor sau recomandări, la terminarea servirii mesei se adresează cu formula de bază "să vă fi e de bine"; de ce nu se întreabă clientul dacă este mulţumit sau dacă i-a plăcut, etc. Ce mai poţi răspunde la "să vă fie de bine", chiar dacă nu ti-a plăcut… Nota de plată, fără niciun cuvânt, nicio formulă de despărţire, chelnerul rămâne din nou ascuns în bucătărie. Calificativ: nesatisfăcător.
7. Mâncare servită: Nota 3
   Calitate mizerabilă, supă gulaş nedefinită, cu bucăţi de carne de găină si cârnăciori, consistenţa doar aminteşte de o supă de roşii, traduceri greşite în limba germană, sosurile şi supele au asemănări izbitoare – oare vine totul din aceeaşi oală? Salata, dealtfel bună la gust, n-ar trebui asociată cu nume internaţionale Nizza - cantitate suficientă, aspectul, combinaţia de culoare, décor, consistenţă, miros, gust: nesatisfăcător. Farfuria este servită umedă, tacâmuri cu mâner din lemn inestetic, farfuriile nu sunt preîncălzite. Nota: nesatisfăcător.
8. Băuturi consumate: Nota 1
   Calitatea limonadelor în ordine, vinul: consistenţă, miros, gust, o catastrofă. Pahare curate, însă nu s-au adus recomandări. Un singur sortiment de vin vărsat. O singură persoană ar trebui să bea o sticlă întreagă? Vinul servit trebuia să fie sec, însă acesta a fost amar. Vinul roşu a fost servit rece ca gheaţa – oare nu s-a auzit acolo de temperatura de cameră pentru vinul roşu? Nu s-a recomandat aperitiv sau desert sau un Espresso. Calificativ: absolut insuficient.
9. Personalul: Nota 2
   Personal nici politicos, nici săritor; închis. Îmbrăcăminte: cămaşă albă, foarte neîngrijită, necălcată, parcă ar fi ieşit direct din pat, alt chelner cu o vestă peste cămaşa albă, doi chelneri cu capse identice în urechi, total nepotrivit cu ambianţa localului. Chelnerii îşi fac pur şi simplu treaba, fără o implicare personală, fără plăcere. Calificativ: absolut nesatisfăcător.
10. Raport calitate/preţ: Nota 6
    Preţurile sunt potrivite pentru ceea ce se oferă, dar nu au voie să depăşească acest nivel.

Concluzie

Nota medie este de 3,4+ adică mai puţin decât satisfăcător. Întreprinzătorul are nevoie de un consulting, iar personalul trebuie neapărat specializat, dacă doresc cu toţii să supravieţuiască concurenţei.